Warum steht auf Wein enthält Sulfite?

Weil fast jeder Wein Schwefeldioxid oder Sulfite zur Haltbarkeit enthält. Ab 10 Milligramm pro Liter ist der Hinweis in der EU vorgeschrieben.

Was ist der Unterschied zwischen Sulfit und Sulfat?

Sulfit SO₃²⁻ hat drei Sauerstoffatome und Schwefel mit +4. Sulfat SO₄²⁻ hat vier Sauerstoffatome und Schwefel mit +6.

Sulfit (SO₃²⁻)

Formel

SO₃²⁻

Ladung

Art

Anion

Zusammensetzung

1 × Schwefel (S)
3 × Sauerstoff (O)

Molare Masse

80,06 g/mol

Das Sulfit-Ion SO₃²⁻ besteht aus einem Schwefelatom und drei Sauerstoffatomen und trägt zwei negative Ladungen. Sulfite sind die Salze der schwefligen Säure und werden vor allem als Konservierungsstoff in Wein und Trockenobst eingesetzt.

Aufbau und Eigenschaften

Im Sulfit-Ion sitzt das Schwefelatom an der Spitze einer flachen Pyramide, weil es noch ein freies Elektronenpaar hat. Der Schwefel hat die Oxidationszahl +4. Sulfit lässt sich deshalb leicht zu Sulfat mit +6 oxidieren.

Sulfite leiten sich von der schwefligen Säure ab, die entsteht, wenn sich Schwefeldioxid in Wasser löst.

Sulfite in Lebensmitteln

Weil Sulfite leicht Sauerstoff binden, schützen sie Lebensmittel vor dem Verderben und vor Braunfärbung. Im Wein werden Schwefeldioxid und Sulfite schon seit Jahrhunderten eingesetzt.

Manche Menschen reagieren empfindlich auf Sulfite. Deshalb müssen Lebensmittel und Getränke in der EU ab 10 Milligramm pro Liter oder Kilogramm den Hinweis auf Sulfite tragen.

Häufige Fragen

Zugehörige Säure: Schweflige Säure